Le miel pressé à froid
. Définition du miel pressé (à froid)
Cette dernière décennie a vu apparaître un nouveau mode de consommation du miel: "A la recherche des meilleurs produits"
Un miel pressé, est un miel dont les rayons d'où il est issu, sont placés dans un pressoir manuel à vis, afin d'ajuster la vitesse d'écoulement pour ne pas emprisonner de bulles d'air ce qui le préservera de toute l'oxydation.
En opposition à une apiculture conventionnelle où l'extraction du miel s'effectue à l'aide d'un extracteur (sorte de grande centrifugeuse) et où l'apiculteur récupère ses rayons de cire pour les remettre en circulation dans ses ruches, le pressage à froid compresse la cire des rayons très lentement, laissant le miel s'échapper de ses alvéoles.
Cette opération demande 20 à 30 fois plus de temps qu'un extracteur mais qu'importe puisque ce que recherche l'apiculteur avant tout, c'est de préserver la qualité du miel. C'est aussi ce qui explique la différence de prix à la vente entre un miel extrait à la centrifugeuse et un miel pressé à froid
Quel genre de Pressoir convient-il d'utiliser?
Il existe des pressoirs spécialement étudiés pour le miel, car le bricolage d'un pressoir à fruit ne va pas sans poser des problèmes (hauteur de maie, inox, rapports de puissance, traitement de surface résistant à l'acidité du miel etc)..
Question goût ?
Si vous vous posez la question, cela démontre que vous n'avez jamais goûté ce qu'est un vrai miel, gardien de toutes ses saveurs...Vous allez vraiment faire la différence entre un produit sucré et un miel 100% Naturel, brut de brut !
Extrait ou pressé, quelles différences pour le miel ?
1/ Le miel extrait (centrifugeuse)
Quand l'apiculteur utilise un extracteur (centrifugeuse) dans sa miellerie, une très grande partie des tanins et des senteurs du miel s'échappent au détriment du goût et de la qualité du produit. C'est ce qui explique que lorsqu'on pénètre dans sa miellerie, nos poumons se remplissent d'odeurs suaves mêlées de parfums de cire et de miel.
Cela est la résultante du miel qui, arraché de ces cellules par la force centrifuge, vient se fracasser contre la paroi interne de l'extracteur. Ce faisant, ce sont des millions de micro-bulles d'air qui, en éclatant, libèrent ces tanins merveilleux.
Tout ce que l'on ressent dans nos poumons ne sera plus dans le miel et en cela, c'est un vrai dommage !
2/ Le miel Pressé (au pressoir à miel)
Puisque l'opération respecte davantage le produit (miel), le pressage limite et réduit au strict minimum les bulles d'air. Ainsi, quand le miel s'écoule il conserve avec lui la quasi totalité de ses effluves et tanins. Une fois en bouche, votre miel laisse parler les fleurs d'où il est issu. M^me si vous n'êtes pas botaniste, votre palais s'éveille, vous laissant découvrir des milliers de subtilités.
Bernard NICOLLET a parfaitement décrit le miel pressé dans son dernier ouvrage "Donnez du sens à votre apiculture" et les marchés de niches qu'il représente pour les apiculteurs qui proposent des miels haut de gamme.
C'est encore un produit très rare que le miel "pressé à froid" mais vous reconnaîtrez l'estampille de l'association des